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風味紅薯粉加工法

 

一、幾種配方:

①特鮮肉味紅薯粉絲:紅薯精粉500克、水1000克、檸檬酸20克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、蛋白60克、鮮肉風味劑適量。
②蘑菇保健紅薯粉絲:紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、干事蘑菇粉適量,
③淀粉酶紅薯粉絲:豆類淀粉5公斤—10公斤、紅薯精粉150公斤、明礬300—500克、水50公斤—100公斤,食品風味劑適量。

 
二、制作工藝:

按配方取配料,加水攪勻,防止出現干的顆粒淀粉。然后將粉絲機通電加熱,使水箱中的水溫升到95以上,再將和好的淀粉倒入粉絲機的料斗中,即可開機生產。從粉絲機口出來的熱粉絲,經過出口風扇稍加吹涼后用剪刀剪斷,平放在事先準備好的竹席上,于陰涼處放置6—8小時,然后再稍灑些涼水或熱水,略加揉搓,晾曬至即可。 


三、注意事項:

①自熟式粉絲機在生產過程中,如果和粉與水箱溫度不高,易產生粉絲粘條現象。如出現這種情況,可在和好的淀粉中加入適量的粉絲專用疏散劑。
②在配料過程中,可加入適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑,以改善粉絲色澤,提高粉絲筋力。

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