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健康營養:粉絲四大做法

  粉絲

  粉絲晶瑩嫩滑,尤其擅長吸收其他食材的味道,用來做蝦米香菇粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸元貝,或打火鍋十分惹味。粉絲有很多種類,像紅薯粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲等,不過以綠豆粉絲為最佳,因為煮時不易爛,口感最為滑膩。

  夏日炎炎,粉絲最好的吃法要數涼拌或滾湯,更為爽口宜人。來看看下面的介紹吧:

  越式粉絲沙律

  材料:粉絲20克、小番茄8粒、蝦米10克、草菇6粒、墨魚(鮮)50克、蒜頭3瓣、香菜1根、青檸檬片2片,小辣椒1個、檸檬汁少許、魚露少許、糖少許。

  做法:粉絲用水泡軟,剪成段,略煮片刻,取出瀝干;墨魚切花刀后用開水燙熟;蝦米泡軟,草菇切成兩半,將二者燙熟;小番茄切半,蒜頭切片,香菜洗凈切末,小辣椒切成絲;將上述所有原料同檸檬汁、魚露、糖拌勻,裝盤,撒上香菜,并以青檸檬片裝飾。

  涼拌豆芽粉絲

  材料:粉絲20克,豆芽150克,蔥1根,陳醋4湯匙,糖1茶匙,鹽半茶匙,香油、雞粉少許。

  做法:粉絲用水浸泡成透明狀后,瀝干水分,切段;豆芽洗凈,用熱水燙一下,瀝干水份;蔥洗凈切末,和醋、糖、鹽、香油、雞粉一起攪勻成醬汁;粉絲和豆芽裝盤,倒入醬汁混合均勻,冷藏后食用風味更佳。

  冬瓜肉丸粉絲湯

  材料:冬瓜400克、粉絲20克、肉糜200克、姜蔥末1湯匙、蛋清1個、鹽、雞精、胡椒粉各適量。

  做法:冬瓜洗凈切片,粉絲泡發;肉糜加姜蔥末、蛋清、鹽、雞精往一個方向充分攪拌;鍋內燒水,放一片姜、少許油,待水燒開后轉小火,將肉糜抓在手心,從虎口擠出肉丸,放入鍋內,依次把肉糜做完;放入冬瓜,待冬瓜呈半透明狀,下粉絲,滾3分鐘,下鹽調味即可。

  咖喱粉絲牛肉湯

  材料:粉絲20克、牛骨高湯4碗,鹵牛展150克、微辣咖喱一塊(約20克)、香蔥、香菜各一根。

  做法:粉絲泡軟備用;牛展切片;將高湯倒入鍋里燒開,放入咖喱塊攪融,接著下粉絲煮3分鐘,放牛肉片,再次燒開后撒蔥和香菜即可。

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