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如何鑒別優劣龍口粉絲

龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲?教你以下“三種”鑒別方法:
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一、色澤鑒別法。
  對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白,帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗,無光澤現象。
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二、組織狀態鑒別法。
  對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質

3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
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三、氣味與滋味鑒別法。
  進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常,無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
  在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察,注意是否有霉變,包裝是否結實、整齊美觀,包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

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